Folktro & Sägner
Sägner och folkliga seder upptecknade direkt från bönder, torpare och berättare under 1800- och tidigt 1900-tal – skogsrået, näcken, bergtagning, signeri och gamla årsfester.
Julseder M 153
9. Var och en hade sina fattiga som han gav till jul. Men så'na stora insam- lingar till jul och allmänna utdelningar som nu var det inte då. 10. Några riktiga julhögar som på landet har jag inte sett eller hört om här i sta'n. Men man brukade ge tjänares barn t.ex., pepparkakshästar och andra kakor till jul.
Spöken
I Solbergs fäbodar — Vikarbodarna — spökade det ofta och i alla tider. Fingrar ha synts i väggnåten. (springorna mellan stockarna).
Intervju med Andreas Hildegård Källberg (f. 1883)
Intervju med Andreas Hildegård Källberg, född i Bredsjön år 1883. Inspelningen gjordes i Ljustorp i Medelpad 1952. Andreas intervjuades av Richard Broberg och Anna-Lisa Jansson.
Intervju med Inga Pålsson (f. 1866) och Gullik Gulliksson (f. 1894)
Intervju med Inga Pålsson (f. 1866) och hemmansägaren Gullik Gulliksson (f. 1894) i Borgsjö, Medelpad.
Intervju med Johan Olof Hällström (f. 1888) och Emanuel Karlsson (f. 1877)
Intervju med Johan Olof Hällström, född 1888 och Emanuel Karlsson, född 1877. Inspelningen genomfördes av Folke Hedblom och Einar Granberg år 1946 i Tuna, Medelpad. Hällström har arbetat som konstnär, murare, snickare och smed. Han har även arbetat som polis i Sundsvall. Hans far var från Tuna och hans mor från Bergs socken i Jämtland. Karlsson är f.d. kyrkvärd. Hans far kom från Vattjom och hans mor från Stöde.
Andreas Hildegård Källberg, Gottfrid Svärd och Jonas Petter Persson
Berättar om Bredsjö-Ante m.m. Getingbönen m.m. Samtal om fäbodar. Samtal om fäbodar. Källberg berättar. Hur man gör en släde. Storhässjan, logen. Om logen. Hösvegen och korntjyven. Tröskning. Forts. om tröskning. Kvarnar och malning. Talgljus. Tjärvedsbloss. Julottefärd. Brännvinsbränning, julslakt. Forts. om julslakt. Lekstugor. Kolkörning m.m. Om "Gammel-Henrik" m.fl. historier. Om baran. Vitter. Funderingar om det övernaturliga. Vitterkreatur. jakthistorier. Om skromt. En spökhistoria och en jakthistoria. Spökhistorier m.m. Om baran. Om baran. Läsning mot blodflöde. Om utböling.
Fläskkorv från Tynderö
Beredning Till 3 kg fläskkött tages 1½ kg oxkött och ¾ kg späck. Utspädes med fläskspad kokat på svålar och ben. Spadet skall svalna och allt fett skummas av, innan det tages. Lägg härtill två nävar salt och två nävar kryddpeppar, samt litet nejlikor. Arbetas 1 timme. Stoppas i skinn. Recept från : Hemmansägare Daniel Strandholm, Holmö, Tynderö, Medelpad. Upptecknat : Den 2 augusti 1916 av Elsa Cahling (Uppsala 29403:11)
Torkadt fårkött från Tuna
Ingredienser 5 kg kött 15 msk salt 8 msk socker 4 msk salpeter Beredning Köttet nedlägges i en lagom stor bytta med salt i botten, sedan köttet ingnidits med salpeter och socker, sedan läggs det hvarvtals med salt, köttet bör vara hårdt packat. Salt bör dock strös ofvanpå alltsammans. Ofvanpå saltet lägges en botten med tyngd, får stå så i 14 dagar. Det torkas sedan i bakugn, sedan man slutat baka, medan ugnen ännu r varm. Köttet lägges i en långpanna och torkas på en natt. Man bör dock se till det emellanåt, ty det får ej vara för varmt, ty köttet kan lätt brynas. Sedan det r torrt upphänges det på krokar i visthusboden. Kan användas till smörgåsbordet, uppskuren eller ock kokas det som vanligt salt kött. Recept från : Bondhustrun Maria Åström, Rude, Tuna, Medelpad. Upptecknat: Den 4 augusti 1902 av Anna Söderbaum (Uppsala 29403:11)
Lefverkaka från Sundsvall
Ingredienser (För 6 personer) ½ kg lefver ¼ kg korngryn ½ liter skummad mjölk ½ kkp hvetemjöl ½ kkp russin 1-2 msk sirap Salt Beredning Lefvern sköljes, kokas och sättes att kallna. Grynen kokas i det spad, hvari lefvern kokat, och när de äro färdiga och afsvalnade, blandas de med den rifna lefvern, mjölken, russinen, mjölet, sirap och salt tillsättes. Massan slås i smord form och gräddas i god ugnsvärme. Serveras med lingonsylt. Recept från: Kusken NA Nilsson, Sundsvall, Medelpad. Upptecknat: Den 9 augusti 1904 av Elisabeth Larsson (Uppsala 29403:11)
Leverkorv från Stöde
Ingredienser 3 liter korngryn Några rödlökar 1 spädkalvlever Ister Salt Kornmjöl 1 liter vatten Beredning Löken skalas och hackas och fräses i det smälta istret. Levern förvälles och hackas. Alla ingredienserna blandas så tillsammans, smeten lägges i knyten att koka 3 timmar. Ätes uppstekt i skivor som middagsmat och kvällsmat. Recept från: Bondhustrun Helena Påls, Usland, Stöde, Medelpad. Upptecknat: 1915 av Signe Hellsén (Uppsala 29403:11)
Köttbullar från Skön
Ingredienser (För 3 personer) 4 hg hackadt oxkött 2 skorpor ½ dricksglas mjölk 2 tsk salt ¼ tsk hvitpeppar 1 ägg 1 mindre lök 3 msk smör Beredning Skorporna stötas och löken hackas fint. Ägget vispas upp med mjölken och blandas väl tillsammans med köttet, skorporna och löken; salt och hvitpeppar tillsättes. Af smeten formas runda bullar, hvilka stekas i smör, först på den ena och sedan på de andra sidan, tills de äro vackert bruna, då de upptagas och serveras å en kalott. Det i pannan kvarblifna smöret uppfräses med litet kokande vatten och slås öfver köttbullarne, såsom sås. Söndags- och hvardagsmat. Middagsrätt. Recept från: Arbetaren EJ Eriksson, Skönvik, Skön, Medelpad. Upptecknat: 1897 av Jenni B ünsow (Uppsala 29403:11)
Blodpudding från Skön
Ingredienser (För 6 personer) 2 liter blod ½ liter dricka 10-12 kkp groft rågmjöl 3 msk sirap En nya ingefära 1½ msk salt 1 tsk kryddpeppar 1 hg finhackad njurtalg 1 hg svinister 3 små rödlökar Beredning Blodet silas genom en fin sil, drickat och sirapen tillsättes. Njurtalgen hackas eller skäres i små tärningar och smältes öfver sakta eld, tills den börjar brynas, men får ej bli brun. Den ganska finhackade löken får fräsa upp tillsammans med njurtalgen och till sist äfven svinistret, hvarefter allt slås tillsammans med blodet och mjölet ivispas, tills smeten blir så tjock att den börjar ringla sig omkring vispen. Kryddorna tillsättas. 1 – 2 hemtare (i brist på formar) smörjas med svinister och fyllas ungefär till ¾ md smeten. Locket lägges väl öfver hemtaren, hvilken sedan ställes i en stor kastrull fylld med kokande vatten. Vattnet bör ej få gå högre än ¾ upp på hemtaren, ty i annat fall kan det lätt koka in i densamma, hvarigenom puddingen blir lös och dålig. Puddingen bör sakta, men jämnt få koka omkring 2 timmar. För att vara säker på att den är kokt, bör man innan den upptages, probera den med en vispkvist (sticka). Är den då ännu ej färdig, måste man låta den koka ännu en stund. Vill den ej lossna ur hemtaren och låta sig uppstjälpas, serveras den på fat, skuren i vackra bitar, och ätes med lingon eller skiradt smör eller stekt fläsk, i enklaste fall utan någonting alls. Hvardagsmat. Middagsrätt. Resterna stekas till frukost. Recept från : Kusken Bengtsson, Skönvik, Skön, Medelpad. Upptecknat : 1897 av Jenni B ünsow (Uppsala 29403:11)