Folktro & Sägner
Sägner och folkliga seder upptecknade direkt från bönder, torpare och berättare under 1800- och tidigt 1900-tal – skogsrået, näcken, bergtagning, signeri och gamla årsfester.
Midsommar
De tog in mycket blommor på midsommar, de skulle plocka på alla gärden. Och så skulle de binda en bukett av alla sorters blommor som de hittade o ha den under huvudet på natten, o den som de drömde om skulle de bli gifta med. Blommor sattes över alla skåp då på midsommar o så strödde de löv på golvet. Majstänger hade de när jag var liten, de hängde på kransar, o en del hade en liten flagga i toppen.
Fläsk och rotmos från Skön
Ingredienser (För 6 personer) 5 hg benfritt fläsk (saltadt) 1 kålrot (medelstor) 16 större potatisar ½ tsk ingefära Salt Beredning Fläsket får ligga i friskt vatten öfver natten, innan det skall begagnas. Det påsättes vid kokningen i varmt vatten och får koka i kort spad, dock så att detsamma alltid står öfver fläsket. Kålroten och potatisen skalas och sköljes väl. Kålroten skäres i större tärningar och lägges ner till fläsket, när detta kokat omkring 1 timmes tid. När nu fläsket och kålroten kokat tillsammans ½ timme, lägges den hela potatisen till dessa och allt får nu ytterligare koka ½ - ¾ timme med tätt slutet lock. Om så behöfs, påspädes emellanåt litet kokande vatten. Fläsket serveras skuret i skifvor på ett fat. Kålroten och potatisen mosas med en gaffel eller ”potatisstamp”, afsmakas med ingefära och med salt, om så behöfs. Mosen serveras i karott till fläsket. Hvardagsrätt. Middagsrätt. Recept från : Kusen Bengtsson, Skönvik, Skön, Medelpad. Upptecknat: 1897 av Jenni B ünsow (Uppsala 29403:11)
Pylsa från Sundsvall
Ingredienser (för 6 pers) 1½ kg räntmat (lefver, lunga, hjärta, slaksida och jufver) Vatten Salt ¼ kg korngryn 1 rödlök Hvitpeppar Kryddpeppar Beredning Köttet tvättas och får ligga i vatten en stund. Sedan sättes det på i nytt vatten och får koka. Då köttet är färdigt, tages det upp och sättes på att kallna. Grynen sättas på i det spad, hvari köttet kokat, och när de äro färdiga, iblandas det hackade köttet jämte den skalade och finhackade löken, och alltsammans får koka upp, hvarefter pylsan afsmakas med salt och peppar. Serveras med potatis. Recept från: Tunnbindare Olof Jakobsson, Sundsvall, Medelpad. Upptecknat: Den 7 juni 1904 av Elisabeth Larsson. (Uppsala 29403:11)
Lefverkams från Holm
Ingredienser (För 6 personer) ¾ kg lefver ½ kkp gräddmjölk ½ tsk kryddpeppar ½ msk salt 1 ägg Korn- och hvetemjöl 3 hg saltadt fläsk Fläsk- eller köttspad Beredning Lefvern rifves rå, blandas med mjölken, kryddorna och ägget, därefter iblandas så mycket mjöl, att man kan handtera degen, hälften korn och hälften hvete. Fläsket skäres i tärningar och stekes. Af degen formas runda stora bullar, hvari ett hål göres och en tesked tärningar ilägges; hålet tryckes väl ihop. Kamsen kokas i fläsk- eller köttspad, kan äfven kokas i saltadt vatten. Får koka tills den flyter upp. Recept från: Karin Nyberg, Österström, Holm, Medelpad. Upptecknat: Den 14 juni 1902 av Elsa Larsson (Uppsala 29403:11)
Blodklubb från Haverö
Ingredienser ½ liter blod 1/3 liter vatten 1½ msk salt Kornmjöl (ca 2/3 kg) Beredning Blod och vatten samt något af saltet vispas tillsammans, därefter tillsättes så mycket kornmjöl, att man får en stadig deg. Denna formas nu med händerna till små runda kakor, hvilka nedläggas i saltadt och kokande vatten att koka 15 minuter. Ätas till middag med smör eller mjölk. Recept från : Torparen A Eriksson, Haverö, Medelpad Upptecknat: 1897 av Stina Sahlin (Uppsala 29403:11)
Vällingkorv från Alnö
Ingredienser 5 skålpund oxkött 5 skålpund svinkött (ej alltför magert) 5 skålpund fläsktärningar 1 kanna välling (ganska tjock) Litet salpeter Kryddor efter smak. Beredning Arbetas 1 timme, sista kvarten skall fläsktärningarna i. Recept från : Hemmansägarehustrun Olga Röström, Näset, Alnö. Upptecknat: 1914 av Siri Nyberg (Uppsala 29403:11)
Tjockmjölk från Haverö
Ingredienser 3 liter skummad mjölk 1 dl ”tätte”, dvs tjockmjölk, som dock måste vara färsk) Beredning Mjölken uppvärmes till 15 à 18 grader, hvarefter ”tätten” tillsättes. Mjölken får nu stå i varmt rum under ett dygn, hvarunder den löpnar ihop. Sättes därefter i kall källare, hvarest den kan förvaras ända till sex månader. Tes antingen enbart eller tillsammans med gröt, bröd eller potatis till middags- eller kvällsmål under varma sommardagar. Recept från: Torparen J Olsson, Haverö, Medelpad. Upptecknat: 1897 av Stina Sahlin (Uppsala 29403:11)