Folktro & Sägner
Sägner och folkliga seder upptecknade direkt från bönder, torpare och berättare under 1800- och tidigt 1900-tal – skogsrået, näcken, bergtagning, signeri och gamla årsfester.
Tomtar.
Här var tomtar. Vi hade en dräng. Han kom in en kväll och slängde av sej rocken och torkade sej i ansiktet. Han sa inget om kvällen, men på morgonen talte han om, att han hade haft en tomte i följe. "När jag sprang, sprang tomten, och när jag stante, stante tomten", sa han. Tomten var rödklädd och hade pickelhätta, sa han. Han visste inte, var tomten var hemma. Tomtarna skulle dra från en till en annan.
Beskrifning af mina egna gurkor
Gurkorna sköljas, samt få ligga 24 timmar i saltlake, så skarp att ett ägg flyter deri. Till hvarje 25 gurkor tages 2 matskedar skuren pepparrot och 2 matskedar skuren syltlök, samt kryddnejlikor och kryddpeppar efter smak; detta jemte socker kokas i ättika samt slås kokande öfver gurkorna, hvarefter alltsamman slås tillbaka i syltkitteln för att få ett upkok och lägges sedan ned i sina burkar; ett par kronor dill läggas ofvanpå gurkorna, hvarefter burkarna öfverbindas. Kokta 1903. Recept från: Estrid Hanssons receptbok, Sorunda, Södermanland 1933-1957 (Uppsala 41195)
Kelgrisar
Ingredienser 3 svinfileter (ej för små) i bundt persilja 3 msk smör ½ tsk smör ½ tsk salt ½ hg smör till stekning Beredning Skär köttet i skifvor, bulta det med den släta sidan af biffklubban. Hacka persiljan och blanda den med smöret. Blanda peppar och salt och strö lite öfver skifvorna. Lägg lite af den med smör blandade persiljan inuti och rulla dem tillsammans samt bind om dem som en köttrullader. De brynas i smör och påspädas sedan med buljong eller hett vatten. Såsen beredes på vanligt sätt, bindes med lite i vatten löst potatismjöl. Recept från: Estrid Hanssons receptbok, Sorunda, Södermanland 1933-1957 (Uppsala 41195)
Inkokt brax
Ingredienser och beredning Braxen fjällas, skäres i smala bitar, sättes öfver och kokas i vatten och litet ättika, kryddpeppar, lagerbärsblad, behöfver endast några minuter. Braxen lägges upp, spadet sättes öfver igen, och gelatin lägges i (18 à 20 blad). Klaras. Recept från: Estrid Hanssons receptbok, Sorunda, Södermanland 1933-1957 (Uppsala 41195)
Fisksoufflé
Ingredienser Öfverblifven stekt fisk ½ hg smör 2 msk mjöl 2 msk grädde 3 ägg 14 tsk peppar 1 tsk salt Smör och mjöl fräses, spädes med grädde eller mjölk till tjock välling, uppkokas, får kallna. De vispade äggulorna iröres, den sönderplockade fisken tillsättes och kryddas. Sist de till hårdt skum slagna hvitorna. Gräddas på med smörbestruket fat. Serveras genast med smält smör eller kräftsås. Recept från: Estrid Hanssons receptbok, Sorunda, Södermanland 1933-1957 (Uppsala 41195)
Fiskkotletter
Ingredienser 15–20 färska sillar 2 hvetebullar 1 sk smör 1 liten lök ½ tsk peppar 2 ägghvitor 2 tsk salt 5 msk fint skorpmjöl Beredning Sillen göres skinn- och benfri, hackas fint, salt tillsättes. Upplös bullarna i lite vatten och rör dem smidiga. Smält en msk smör, rör deri hvetebrödsmassan tills den släpper bottnen på kastrullen, lägg deri den hackade fisken. Bryn den finskurna löken och tillsätt det öfriga Arbeta det hela med kryddorna, forma sedan runda kotletter, hvilka doppas i ägghvita och skorpmjöl, stekas gulbruna, serveras med grönsaker eller potatis. Recept från: Estrid Hanssons receptbok, Sorunda, Södermanland 1933-1957 (Uppsala 41195)
Lutfiskpudding
Ingredienser 1 tallrik öfverblifven lutfisk 2 liter mjölk 2 ägg 2 msk flottyr 1 tsk peppar 1 msk socker 2 kkp risgryn Beredning Koka fisken i saltat vatten, dock ej så att den går sönder.. Då den kallnat frånskiljes skinn och ben, hacka den (ej för fin) samt rör den sedan i gröten tillika med ägg, flottyr och krydda. Smörj och bröa formen. Serveras med smält smör. Recept från: Estrid Hanssons receptbok, Sorunda, Södermanland 1933-1957 (Uppsala 41195)
Groft rågbröd från Djurö
Ingredienser 8½ kg sammalet rågmjöl 6 lit vatten 1 msk salt 5 öre jäst Beredning Dagen före tages jästen samt litet vatten o mjöl o lägges i blöt, så att jästen får lösas upp. Sedan ljummas vattnet, vilket slås på mjölet med saltet i, litet i sänder, under knådning o sist inarbetas jästen. Degen sättes därefter att jäsa på varmt ställe. Degen utbakas till ganska stora kakor, som naggas o får åter jäsa. Gräddas i vanlig järnspis i ganska stark värme. Blir ungefär 24 kakor. Recept från: Fru Sofi Andersson, Runnmarö, Djurö, Uppland Upptecknat: 1 augusti 1912 av Ingrid Bruce (Uppsala 29403:17)