Folktro & Sägner
Sägner och folkliga seder upptecknade direkt från bönder, torpare och berättare under 1800- och tidigt 1900-tal – skogsrået, näcken, bergtagning, signeri och gamla årsfester.
gasten.
Om ett barn blev mördad, innan det blev döpt, så blev det en "gast" av barnet. Vid Digerberg fanns en gast. Den gick under namnet "digerbergsgasten." Det var många som hade hört den skrika om nät- terna. Vid Spjutberget en gast - "Spjutbergs- gasten" och vid Gammelsätrar en -"gammelsä- tersgasten." Det skrek som ett barn. Om en hade mod att tala till gasten å få reda på vem som var mor, så kunde en få honom att tystna. Han skrek efter mamma.
Leverpastej från Näsum
Ingredienser 2 kkp lever 1 kkp grädde 1 kkp smält svinflott 4 anjovisar 1 stor lök Peppar Salt Till formen: Späck Beredning Levern males 2 gånger genom kvarn. Passeras därefter och blandas med grädde och flott, halvvarmt. Anjovisen hackas fint, löken rives och blandas i. Avsmakas med peppar och salt. En form beklädes med späckskivor och fylles, gräddas sedan i ugn tills den blir ljusgul. Formen får sedan kallna, men strax innan den stjälpes upp, sättes den på spisen och värmes. Recept från : Lantbrukare NP Böring, Näsum, Skåne. Upptecknat: Den 28 juli 1915 av Tulla Persson. (Uppsala 29403:14
Lefverkorf från N Mellby
Beredning Lefvern sköljes och hålles några minuter i hett vatten. Males och blandas med halfkokta risgryn, salt, peppar, lök, ingefära och kummin. Stoppas löst i fjälster. Recept från: Hustru Kerstin Jönsson, Lunnahöja, N Mellby, Skåne. Upptecknat: Den 9 augusti 1902 av Hulda Sommarin. (Uppsala 29403:14)
Prässylta från N Mellby
Beredning Ett halft grishufvud kokas i kort spad. Upptages och benen fråntages. Skäres i tjocka skifvor som läggas hvarftals med salt, peppar och ingefära mellan hvarje hvarf. Svålen lägges ytterst. Syltan får sedan ligga i präss tills den stelnar. Recept från: Hustru Kerstin Jönsson, Lunnahöja, N Mellby, Skåne. Upptecknat: Den 9 augusti 1902 av Hulda Sommarin. (Uppsala 29403:14)
Köttbullar af får från N Mellby
Ingredienser (För 10 personer) Lunga, tunga, hjärta och njure af får 4 skorpor 1½ kkp mjölk 1 ägg 2 msk mjöl Salt Peppar 3 msk flott Beredning Lunga, tunga, hjärta och njure sköljes och males. Skorporna stötas, ägget uppvispas och blandas med mjölken och mjölet ivispas, hvarefter allt jämte socker och salt blandas i den malda massan och arbetas tills smeten blir sammanhängande. Formas till aflånga kakor och stekas i flott. Sås: Mjölk och mjöl sammanvispas och får koka upp och såsen slås öfver köttbullarna. Recept från: Hustru Kerstin Jönsson, Lunnahöja, N Mellby, Skåne. Upptecknat: Den 9 augusti 1902 av Hulda Sommarin. (Uppsala 29403:14)
Finkelbena från Höör
Beredning Mage, lefvere och hjärtat af höns, ankor eller andra fåglar skäres i små fyrkantiga bitar, lägges i en stekpanna tillsammans med lite smör, salt, hvitpeppar, lite lök och vatten, får brynas under flitig omrörning, spädes med lite god mjölk. Lite soya tillsättes för att få vacker brun färg. Ätes till smörgåsbord . Recept från : G Stael v Holstein, Höör, Skåne. Upptecknat: Den 9 augusti 1903 av Gerda Stael von Holstein f Forssman. (Uppsala 29403:14)
Kalops från Harlösa
Ingredienser ½ kg oxkött (tunna bringan) ½ msk salt 1 tsk socker 2 lagerblad Några krydd- och starkpepparkorn 2 msk mjöl Vatten (kokande) Beredning Köttet tvättas, torkas med en duk och skäres i bitar hwilka nedläggas i en väl uppvärmd stekgryta att brynas utan flottyr (köttet var talgigt). När köttet är brynt tillsättas kryddorna och kokande vatten på spädas att det står i jämnhöjd med köttet. Kalopsen får derefter koka med tätt slutande lock 2 timmar. Köttet upplägges på karott. Såsen afredes med hvetemjöl utrördt i litet vatten och får ett godt uppkok, hvarefter den silas öfver köttet. Serveras med potatis. Recept från: Lantbrukarhustru Carin Billström, Harlösa, Skåne. Upptecknat: Den 15 juli 1905 av Svea Möller.(Uppsala 29403:14)
Fläskpannkaka från Gårdstånga
Ingredienser (För 8 personer) 5 ägg 1½ l söt mjölk ½ l hvetemjöl 2 msk pudersocker 1 msk flott 2 kg fläsk Beredning Mjölk och ägg vispas samman. När detta är väl blandat irör man mjöl och socker. Fläsket skäres i små tärningar, bräckes, lägges därefter i smeten. Ett pannjärn upphettas och smörjes med flott. Smeten hälles i pannjärnet och detta sättes i varm ugn. Kakan gräddas omkring ¾ timme. Recept från: Arrendatorshustru Erna Larsson, Gårdstånga, Skåne. Upptecknat: Den 16 augusti 1905 av Ingeborg Andersson. (Uppsala 29403:14)