Folktro & Sägner
Sägner och folkliga seder upptecknade direkt från bönder, torpare och berättare under 1800- och tidigt 1900-tal – skogsrået, näcken, bergtagning, signeri och gamla årsfester.
Tomtar.
Här var tomtar. Vi hade en dräng. Han kom in en kväll och slängde av sej rocken och torkade sej i ansiktet. Han sa inget om kvällen, men på morgonen talte han om, att han hade haft en tomte i följe. "När jag sprang, sprang tomten, och när jag stante, stante tomten", sa han. Tomten var rödklädd och hade pickelhätta, sa han. Han visste inte, var tomten var hemma. Tomtarna skulle dra från en till en annan.
Bensoppa från Söderala
Ingredienser (För 6 personer) Några ben 1 bit fläsk 1 kanna vatten Mejram ½ liter mjölk 2 msk hvetemjöl Potatisbitar Rotbitar Beredning Benen, fläsket och det kalla vattnet påsättes att koka 1 timme. Potatisen och rötterna skalas, skäres i bitar och lägges i soppan tillsammans med mejram och få koka tills de bli mjuka. Mjölet vispas i mjölken och smältningen vispas i soppan, då den är färdig att serveras. Recept från: Sara Andersson, Lynäs, Söderala, Hälsingland. Upptecknat: 1903 av Agnes Sundberg (Uppsala 29403:8)
Slapra från Söderala
Ingredienser (För 10 pers) ½ kg fläsk 15 msk mjöl 2 liter mjölk Salt socker Beredning Fläsket skäres i skifvor och lägges i kallt vatten och får koka upp, hvarpå det salta vattnet slås bort och fläsket får steka. När det är stekt tages det upp och 2 liter mjölk slås i det heta fläskflottet och får koka upp, då 15 msk mjöl ivispas. Den smaksättes sedan med salt och socker. Denna rätt ätes med fläsk och potatis till frukost eller kväll. Recept från: Bondhustru Stina Andersson, Valla, Söderala, Hälsingland. Upptecknat : Den 11 juli 1903 av Stina Andersson (Uppsala 29403:8)
Köttsoppa från Rogsta
Ingredienser (För 7 personer) 6 liter vatten 1 kg salt svinkött (refbensspjäll och sidfläsk) 2 stora kålrötter 12 potatis 2 morötter 4 kkp mjölk 12 msk hvetemjöl 2 kkp flott 1 msk mejram Beredning Köttet tvättas i hett vatten och lägges i kallt vatten dagen före begagnandet. Sättes på i kallt vatten. Då det kokat upp skummas det, hvarvid en del af det feta hälles i en skål och sparas. Då köttet är färdigt tages det upp. De skalade, sköljda och i bitar skurna rötterna iläggas, likaså de skrapade, sköljda och bitar skurna morötterna. Då rötterna äro halfkokta ilägges potatisen, som är skalad, sköljd och skuren i bitar. Köttet skäres i lagom stora bitar och ilägges, då potatisen är kokt. En smet göres af 2 kkp mjölk och 11 msk mjöl. Häraf tages matskedsvis och hälles ner i den kokande soppan. Då klimparna kokat 5 minuter redes soppan af med resten af mjölken och mjölet. Soppan får ett uppkok. Då soppan är upphälld i soppskålen tillsätts mejram, som är finstödt och flottet. Smakas af och serveras . Recept från: Bondhustru Märta Andersson, Färdsjö, Rogsta, Hälsingland. Upptecknat: Den 31 juli 1906 av Elsa Gustafson (Uppsala 29403:8)
Köttbullar från Norrala
Ingredienser (För 12 personer) 3 skålpund benfritt oxkött 2 ägg Mjölk eller dricka 3 skedar stötta skorpor eller 3 skedar mjöl Salt Peppar Ingefära eller muskot 2 rödlökar Beredning Köttet skäres, hackas eller males och blandas med dricka eller mjölk. Äggen, de stötta skorporna och kryddorna lägges i varefter färsen arbetas mycket väl. Av färsen formas bullar vilka brynas i flottyr varefter de upptagas. 3 qvarter vatten hälles i pannan att koka upp. Bullarna lägges ner i det uppkokta vattnet med den skalade rödlöken och får koka ett tag. Såsen redes. Recept från : Hemmansägarehustru Bricken Persson, Snarböle, Norrala, Hälsingland. Upptecknat: Den 29 juli 1915 av Edith Rydén (Uppsala 29403:8)
Torkadt fårkött från Idenor
Ingredienser 1 kg fårlår ½ liter groft salt Beredning Låret tvättas med kallt vatten. I en bytta strös ungefär hälften av saltet på bottnen, hvarefter låret nedlägges och öfver detta strös återstoden af saltet. När det legat ungefär en månad, så det riktigt genomsaltadt, upptages låret och öfversköljes med friskt vatten, hvarefter vattnet fullkomligt får afrinna. Låret utsättes för mycket svag värme i ugn, för att kring detta skall bildas en hvit hinna. Men man bör se till att ej saften börjar utsippra. Finnes öppen spis är det att fördraga, ty låret blir jämnast skinnadt framför elden, men man får vända det under tiden, så att värmen blir lika på alla sidor. Ungefär 1 meter från brasan bör låret hänga. När nu låret blifvit skinnadt på alla sidor, hänges det ut på ett friskt, luftigt ställe, så att det får torka. Omkring 1 månad åtgår det innan låret blir torrt. Man kan profva om det är torrt genom att skära en tunn skifva af detsamma och hålla den mot dagen; är den klar och genomskinlig är låret färdigt. Detta kött användes på smörgåsbordet, man kan äfven skära skifvor och bräcka dem i stekpannan eller ock att steka dem på glöd, hvilket här var fallet. Ätes tillsammans med stekt potatis. Torkadt fårkött är en helgdagsrätt, så det kommer fram på bordet endast om söndagarna och när det kommer främmande. I slåttertiden användes det flitigt, ty då hafva de främmande menniskor till hjälp. Recept från: Hemmansägaren Johan Nystedt, Idenor, Hälsingland. Upptecknat: 1897 av Maria Pettersson (Uppsala 29403:8)
Fläskkött med stufvade rötter och potatis från Hälsingtuna
Ingredienser 1 kg salt fläskkött 3 liter vatten 1 liten knippe persilja 8-10 kryddpepparkorn 1½ liter sönderskuren potatis 1 liter sönderskurna morötter och kålrötter Till afredning: 2 msk potatismjöl 1½ kkp vatten Beredning Det salta köttet lägges i vatten kvällen före användandet. Dagen efter sättes det på i nytt vatten tillsammans med peppar och persilja. När köttet är kokt, tages det upp och persiljan silas ifrån köttspadet. Potatisen och kålrötterna skalas, morötterna skrapas, alltsammans skäres i små bitar, sköljes väl och kokas i spadet. Då det är kokt redes stufningen af med potatismjöl utrördt i litet vatten. Litet finhackad persilja strös öfver. Köttet serveras, skuret i små bitar, antingen på särskildt fat eller också nedrördt i stufvningen. Recept från: Bondhustru Märta Andersson, Hällsäter, Hälsingtuna, Hälsingland. Upptecknat: Okänt år av Signe Seger (Uppsala 29403:8)
Stekt lefver från Hudiksvall
Ingredienser (För 6 personer) 1 kalflefver 2 hg späck 1 msk smör 1 msk mjöl 2 lagerbärsblad 6 hvipepparkorn 1 msk salt Beredning Lefvern tvättas i kallt vatten och får därefter afrinna. Späcket skäres i strimlor, och med dessa späckas lefvern, som brynes i smöret. Mjölet, lagerbärsbladen, hvitpepparkornen och saltet strös öfver, mjölken påspädes och lefvern får steka 1½ timma. Då den är stekt skäres den i skifvor och lägges på ett fat. Såsen hälles öfver lefvern. Recept från: Måleriarbetarehustrun Anna Dehlin, Hudiksvall, Hälsingland. Upptecknat : Den 12 augusti 1904 av Lydia Ahlstedt.
Köttvälling från Bergsjö
Ingredienser 1 kg salt nötkött 1 kg salt svinkött 3 liter vatten 1 liter mjölk 1 kkp korngryn 2 kålrötter ½ liter potatis 1 msk hvetemjöl Beredning Köttet lägges i vatten kvällen förut. Påsättes i kallt vatten tillsammans med korngrynen. Kålrötterna skalas, sköljas och nedläggas, då köttet är mer än halfkokt. Då köttet kännes mjukt, upptages det tillsammans med kålrötterna. En afredning göres af mjöl och mjölk, som nedröres i soppan, och den får ytterligare koka en stund. Potatisen kokas i en särskild kastrull och serveras till soppan. Recept från: Landbondehustrun Brita Sundell, Kyrkbyn, Bergsjö, Hälsingland. Upptecknat: Den 29 juli 1903 av Agnes Pontén (Uppsala 29403:8)