Folktro & Sägner
Sägner och folkliga seder upptecknade direkt från bönder, torpare och berättare under 1800- och tidigt 1900-tal – skogsrået, näcken, bergtagning, signeri och gamla årsfester.
Gasten
(Se fru Eriksons berättelse om gasten) ”Smått, smått mute- regn,” sa gasten. ”Stort, stort knölpåkaregn!” ropade fiskarna. Min morfar råkade ut för gasten. Han var sko- makare och gick i stugorna. En gång på förnatten, då han var ute, hörde han gasten och härmade honom. Både tummaringen och ”lästaknippa” åkte ifrån honom, och dem fick han inte tag i på kvällen. Man fick inte tala om det, samma dag man råkat ut för gasten, för då blev man sjuk. – Det var alltid, när det var mörkt, gasten var ute. Han höll sig nära sjöarna. De var rädda att bli gastkramade, för det blev så svåra märken, och de fick ont en längre tid. – Gasten tyckte om att retas och fresta humöret. Teg folk bara, gick det bra, men svarade de, gick det illa. – De påstår att åskan dödat gasten.
Köttsoppa från Nederluleå
Ingredienser (För 9 personer) 1½ kg nötkött 5 liter vatten Salt 1½ liter potatis Klimp: ½ liter mjölk Mjöl Beredning Köttet hugges i stycken och påsättes i det kalla vattnet, saltas och får koka omkring 3 timmar. Då läggs den råskalade potatisen i. Af mjölken och mjölet göres en fast deg och däraf formas små runda bullar, som läggs i soppan ungefär en kvart innan den är färdig. Recept från: Hemmansägare Nordström, Björsbyn, Nederluleå, Norrbotten. Upptecknat: Den 2 augusti 1906 av Nanny Wester (Uppsala 29403:12)
Stufvad kalfbringa från Kalix
Ingredienser (För 6 personer) 2,2 kg kalfbringa 1 msk smör 2 msk hvetemjöl 1½ msk salt 1 tsk kryddpepparkorn 1½ liter vatten Beredning Bringan knäckes, tvättas i kallt vatten och skäres i bitar. Smöret smältes i en järngryta, köttet nedlägges jämte kryddorna, mjölet vispas tillsammans med vattnet och hälles öfver. Det får därefter koka med tätt slutet lock 2-3 timmar, tills det blir mört. Under kokningen omröres ibland samt spädes med vatten ifall så behöfves. Recept från: Bonden Johan Enström, Bondersbyn, Kalix, Norrbotten. Upptecknat: Den 4 augusti 1906 av Maja Åkerström (Uppsala 29403:19)
Torrköttsoppa från Luleå
Ingredienser (För 8 personer) 1½ kg lufttorkadt nöt- eller renkött 2½ kanna vatten 1 kkp helgryn 2 medelstora morötter 2 medelstora palsternackor ½ kålrot Beredning Köttet styckas i bitar och lägges i vatten kvällen förut. Sedan sköljer man det mycket väl och lägger det i en panna med kallt vatten. När det kokat upp skummas det noga och får koka tills det är färdigt (omkring 5 timmar). Helgrynen läggas en stund i blöt i kallt vatten, tillsättas efter skumningen. Omkring 1 timme före anrättandet ilägges de skalade, sköljda morötterna, palsternackorna och kålroten. När de äro mjuka, tas de upp, skäras i bitar och lägges ned i soppan igen, som nu är färsig att serveras. Soppan kan afredas med litet mjölk. Om man så vill, kan man äfven tillsätta potatis. Recept från: Drängen Johan Palmgren, Luleå, Norrbotten. Upptecknat: Den 23 juli 1906 av Ingegerd Wahlgren (Uppsala 29403:19)
Nödbröd och nödfoder
Nödbröd och nödfoder
Barkbröd, uppteckning med ledning av Nödbröd och nödfoder
Barkbröd, uppteckning med ledning av Nödbröd och nödfoder
Nödbröd och nödfoder
Nödbröd och nödfoder
Nödbröd och nödfoder
Nödbröd och nödfoder